Criado antiguamente en las casas nariñenses al calor del fogón de las cocinas, en manos de las mujeres ha estado tradicionalmente su cuidado, alimentación y preparación.
Para los nariñenses es el alimento predilecto en celebraciones especiales y además le atribuyen propiedades curativas.
Como guardianas de la tradición; abuelas, madres y hermanas
transmiten sus conocimientos tras generaciones del delicioso sabor del cuy.
Son ellas quienes convocan e invitan
a degustar su deliciosa y nutritiva carne.
Hoy el cuy es una cadena productiva que aporta más de 45 mil millones de pesos a la
economía del departamento.
La producción nacional de cuy se acerca a los 3 millones de cuyes.
Nariño concentra el 91% de la producción, seguido por Cauca y Huila.